Enchiladas de espinacas y frijoles negros

Enchiladas de espinacas y frijoles negros ingredientes

Enchiladas de espinacas y frijoles negros (RECETA)

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Calorías 180 kcal

Ingredientes
  

  • 1 paquete 10 onzas de espinacas congeladas, descongeladas o 1 libra de espinacas frescas cocidas (ver Notas)
  • 1 1 % 2F2 tazas de frijoles negros cocidos o una lata de 15 onzas, escurrida y enjuagada
  • 1 ½ tazas de maíz fresco o congelado y descongelado (o una lata de 15 onzas, escurrida y enjuagada)
  • 3 cebollas verdes en rodajas finas
  • taza de cilantro picado
  • 2 tazas 8 onzas de queso mozzarella rallado, cantidad dividida
  • 3 tazas de salsa de enchilada o una lata de 28 onzas
  • 8 to rtillas de harina integral de 7 a 8 pulgadas de diámetro

Elaboración paso a paso
 

  • Lávese las manos con agua y jabón.
  • Precaliente el horno a 375 grados F.
  • Escurre el agua extra de las espinacas y pica.
  • En un tazón grande, combine la espinaca, los frijoles, el maíz, las cebollas verdes, el cilantro y 1 ½ tazas de queso.
  • Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Agrega una pequeña cantidad de salsa para enchiladas y extiende hasta cubrir el fondo.
  • Rellena las tortillas con la mezcla de espinacas. Enrolle bien y coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
  • Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree la ½ taza de queso restante encima.
  • Hornee por 20 minutos o hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso burbujee. Sirva caliente.
  • Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

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Tips

  • Use espinacas frescas u otras verduras en lugar de congeladas. Estufa: cocine las verduras enjuagadas a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien cocidas. Microondas: caliente en un plato tapado durante 30 segundos a 2 minutos, dependiendo de la potencia del microondas.
  • Pruebe las tortillas de maíz en lugar de las tortillas de harina integral.
  • Sirva enchiladas con su salsa picante o salsa favorita.
  • Combine la pasta de tomate, la harina, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo y la pimienta en una cacerola y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
  • Agregue el caldo de verduras y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos, o hasta que espese un poco.
  • Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
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